Iberica

Срок годности оливкового масла первого отжима

Известные преимущества оливкового масла первого отжима для здоровья и органолептические качества со временем ухудшаются. Антиоксиданты, присутствующие в EVOO, позволяют ему сохранять свое высокое качество даже после многих месяцев после разлива по бутылкам, до двух лет. Хотя в других конкретных случаях деградация может произойти в течение нескольких месяцев. В результате выбор самого полезного и вкусного оливкового масла первого отжима с полки супермаркета требует следующих базовых знаний:

1. Свет - враг номер один для любого упакованного оливкового масла первого отжима. Чем больше упаковка подвергается воздействию света, тем больше ее содержимое теряет свои полезные свойства для здоровья и вкусовые характеристики. Антиоксиданты, которые сохраняют свежесть масла, быстро разлагаются, и всего за несколько месяцев воздействия света масло может даже прогоркнуть. Это происходит потому, что свет активирует хлорофилл, зеленый пигмент, который можно найти почти во всех растениях и большом количестве продуктов растительного происхождения. Антиоксиданты, содержащиеся в EVOO, защищают продукты от разложения в течение длительного времени, но они бессильны при воздействии прямого света, они подвержены фотоокислению. Даже темно-зеленые бутылки не будут полностью препятствовать попаданию света на продукт и изменению его химического профиля. На свету оливковое масло может находиться в жестяной банке, керамическом кувшинчике или в тетра-паке, никак иначе.

2. Многие потребители предпочитают ароматы нефильтрованных оливковых масел первого отжима, которые обычно мутные и непрозрачные из-за присутствия в масле твердых остатков и воды в процессе измельчения. Однако этот оливковый осадок сокращает срок годности масла. Если вам нужна польза для здоровья и вкус, выбирайте фильтрованное масло.

3. К сожалению, не все продукты, выставленные на полке, позволяют потребителям легко понять, когда было произведено оливковое масло. Например, некоторые производители могут использовать дату преобразования (дату прессования), дату розлива или дату наилучшего использования, все из которых будут существенно отличаться. Если доступна только дата наилучшего срока годности, лучше всего выбирать оливковое масло первого отжима, которое находится как можно дальше от этой даты. Однако лучшим показателем свежести оливкового масла на самом деле является дата сбора урожая, когда часы начинают отсчитывать время разложения оливок и, следовательно, масла. Поэтому потребителям не следует выбирать масла со сроком сбора более 18 месяцев.

© Copyright 2015-2024 Olive Line International S.L.
Связаться с нами
Сделано в