Оливковое масло в рационе древних римлян
Используя новые методы исследования, ученые из Университета Кента определили, что оливковое масло составляло 20% калорий, потребляемых жителями одного римского города.
Незаменимый ингредиент и непревзойденный инструмент для сохранения пищевых продуктов, оливковое масло и оливки играли центральную роль во времена Древнего Рима на территории современного Неаполя. Среднее потребление оливкового масла на каждого жителя достигало 20 литров в год. Это был основной источник жира для них, также оливковое масло широко использовалось для хранения сезонных продуктов, чтобы съесть их позже. Однако все это закончилось 24 августа 79 года н. э., когда Везувий прервал свое многовековое бездействие и пережил одно из самых разрушительных извержений в истории человечества. За 30 часов его сильная вспышка похоронила близлежащие города Помпеи, Стабии и Геркуланум под четырьмя кубическими километрами горящей лавы и пепла.
Из 2000 римлян, погибших в результате вулканической катастрофы, более 300 пытались выжить, спасаясь бегством на пляж Геркуланума. Там, на берегу моря и в близлежащих каменных хранилищах, они были убиты газовым разрядом 500°C, который испарил их ткани. Многие скелеты жертв, найденные на этом месте, помогли исследователям в их усилиях точно выяснить, что произошло, и какой была их прежняя жизнь. По словам исследователей, ключом к новым выводам стала методика, определяющая значения стабильных изотопов аминокислот из костного коллагена. Используя байесовские модели, которые включают знания о синтезе белка, исследователи получили возможность с беспрецедентно высоким разрешением определить рацион питания 17 взрослых. Исследователи сосредоточились на нескольких аминокислотах, которые человеческий организм перерабатывает при получении из макроэлементов, таких как оливковое масло.
Исследователи полагают, что мужчины ели на 50% больше морепродуктов, чем женщины. Белки мужчины получали в основном из злаков, в то время как женщины ели больше продуктов животного происхождения, овощей и фруктов. По сравнению с мясом, рыбой и злаками оливковое масло составляло почти четверть общего потребления продуктов питания.
